“宁肯百日无肉，弗成一日无茶”是福筑人的生涯写照。福筑人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福筑就占了“半壁山河”，此中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都相当着名。福筑人有众爱茶，对茶的开拓就有众极致。一杯茶，被授予保健、品鉴、社会价格；一片树叶，被托付脱贫攻坚、农村复兴梦思。茶中有天下，茶里有乾坤。群众网福筑频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，一同话茶、品茶。
第二期观茶专家是台湾茶文明协会荣耀理事长、普洱茶专家、拍照家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。
“普洱茶是全体爱茶人的结尾一站”这句话正在普洱茶界宣传甚久，普洱茶嗜好者简直耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特点，但其市集行情涨跌流动、轮回往返，是存茶人弗成玩忽的题目。
与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成平生的职业——“山正在普洱茶、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大个别时代都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到主睹。
依照邦标GB/T22111-2008《地舆象征产物 普洱茶》的界说，以地舆象征爱戴边界内的云南大叶种晒青茶为原料，颠末后发酵工艺制成，具有特别品德特色的茶叶，才叫普洱茶。
从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的首要特色。后发酵茶具有越陈越香的特点。同时，大叶种的茶树内含物质富厚，跟着时代发酵转化，茶汤味道由心酸转为醇厚甘滑，更具品饮价格。
奈何识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品德、产地的地舆条款、制程工序的无缺性是最紧要的权衡准则，其次是普洱茶存放的年份。”
陈怀远进一步讲明，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，滋长境遇的植被要好。如此采摘下来的茶叶以准则工艺制制后，颠末干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更温柔且厚实。
也即是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品德磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。
弗成狡赖的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市道上陈垂老茶逐渐缺少，使得普洱新茶也成为抢手货，极度是“身世”好的新茶，更具保藏价格。
从前，陈怀远就思法：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，能力使藏茶的传奇几次延续。”
因普洱茶的“后发酵”特色，决策了该茶品饮与存放时代的联系相当亲昵。那么，普洱茶是不是越存越好？存放经过中，是转化疾好，照旧转化慢好？
“转化疾好照旧慢好，是普洱茶圈的中心议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，倘使要保卫好的茶汤味道、坚固的香气纯度，那就要转化慢；倘使不考究茶汤味道，像香港人喝普洱茶，考究结果，则期望转化疾。
温度和湿度是普洱茶转化疾慢的紧要条款。转化疾，条件温度、湿度要相对高；转化慢，条件温度、湿度要相对低。
实在存茶而言，温度通常要掌握正在30℃以内，且需避光。永久露出正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶外面变干变红，茶汤喝起来寡淡无聊。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，禁止易形成微生物，茶饼的外面会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的外面就会暗浸。
“身世”好的新茶，因产区、种类优异，茶叶内含物质丰富，茶香深厚、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永久存放。同时，采用古板制茶工艺制制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，如此制制出来的茶汤味道会相对相仿。
“好的普洱茶当年的口感就很好，倘使存放五年、十年乃至更长时代，会越来越好喝。”陈怀远说。
正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧要道道，一条是以工艺为代外的乌龙茶道道，另一条是以内质为代外的普洱茶道道。“茶道的根底是乌龙茶，尽头是普洱茶。”
乌龙茶的工艺很庞杂，采摘、萎调……烘焙，需颠末十余道工序。制制经过的发酵水准分歧，结尾显露的香型也分歧，有花香、果香、蜜香等。
“你只消懂得乌龙茶的这些工艺，迟缓解析后，再去相识其他茶类就很容易。”陈怀远说，他本人对中邦六大茶类的探求，便遵命这一规矩。
“与乌龙茶雷同，普洱茶的制制也需求众道工序，也具备富厚的香型。但普洱茶有一点难能珍贵的是它的内含物质。”陈怀远说明道，普洱茶内含物质的形成，一是跟茶树的种类有很大闭系性，普洱茶古树树龄达百年的有良众，乃至尚有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特色，跟着时代存放，内含物质越来越富厚。
普洱茶是陈怀远平生的探求，也是他的茶道尽头。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的遵守，他刻画“普洱茶道真是一条辛苦漫长的道”。良众古茶树，滋长正在高山险境，不得不冒险摸索。
“好茶叶，是翻山越岭寻找来的。好茶，是我用眼睛，看着它筑筑出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远特别坚贞制茶人质朴的初心：寻找好茶，做出好茶。
