舒予正在做邦际茶文明交换时，时常会被问到Black Tea毕竟是不是黑茶。实质上，英文中的Black tea常常指红茶，但我邦确实有黑茶这个种别，目前也被翻译成必要举行一系列诠释的Black tea。中邦的文字和内在实正在是太广博精美了，仅仅一个茶天下就能令人含糊，好比安吉白茶不是白茶，而是绿茶；福鼎白茶则是白茶。
玄色和白色原本很有魅力，玄色如宇宙中的黑洞，深不睹底；白色则像激烈阳光下大片的白，眼花又无尽。
说起黑茶，跟着茶文明的普及和扩张，越来越众人起首领悟湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、陕西黑茶，广西的六堡茶和云南的熟普也是黑茶，就连安徽也有黑茶。它们都属于深发酵茶，从外形、颜色到汤色，都是深色的主意。
舒予当年品饮黑茶时起初接触的是云南的熟普，感应熟普种种主意的香和味。对待从小生涯正在江南、喝惯碧螺春和西湖龙井的她来说，黑茶的这股滋味对味蕾确实是个打破和磨练。
前些年，商场上显露“老茶热”，规划茶事的好友收的、存的、藏的民众都是黑茶类，一方面是物质条款改革后，人们大鱼大肉吃得众，而终年喝黑茶的好友以为黑茶可消食去腻、降脂、解酒、暖胃、安神。当然，这里所指的是出自史册风本地货地、采摘时刻和加工工艺都到位的黑茶。市道上也会显露用粗枝烂叶做的、黑不溜秋的所谓“黑茶”，有时舒予不小心喝到，就会明明感触一股不那么愉悦的能量，于是当即指导本人做少许整理和断绝黑茶。
舒予去过邦外里的许众茶区，趣味的是，纵然她心爱吃湘菜，另有十分好的湖南好友，却从未去过湖南。一次不常的机缘，舒予结识了“谌公茶”年青帅气的主理人谌皓，一个正在江苏从事互联网行业的精英，自后成为湖南精准扶贫救援年青人返乡创业的实验者，10年前他从父辈那里接办了茶山、茶厂，以他的规划理念焕活了一个品牌的再生。
夏末的一天，舒予正在她的事业室里一边冲泡着谌皓带来的新款黑茶，一边开启了畅疾的闲谈。一方风土的茶总会带着特别的气味，固然是新款黑茶，但舒予以为刚冲泡时有炭焙后老乌龙茶的滋味，茶气充裕，带着雄厚的花果香，但茶底的气味却不是乌龙产区的。两个众小时，舒予不绝正在泡这款茶，陆续感应茶所带来的方方面面的气味。送走了谌皓后，舒予一人重寂地看着茶料，闻了闻杯底的留香，心思：看来，近段时刻要调整一次途程了。
这款茶来自湖南安化的高甲溪，外传本地植被雄厚众样，有着特别的小天气境遇，明朝洪武二十三年被列为贡茶，有“先天好原料”的美誉。因为山高途远，茶叶以中小叶安化群体种居众，叶片柔弱众汁，水途细腻，气味绵长而耐泡，回甘生津也明明，是一款较容易分辨性格的茶。但是，黑茶的美并不像绿茶那般肉眼可睹，必要你逐步去冲泡、去感应、去索求。
谌皓说，对待一家茶企来说，做好茶是理所当然的份内之事，产物好才有底气与民众分享。他心爱念书、艺术，把茶做成了一个引子，为了成绩心中的伊甸园，开启了一场名为“茶和艺术”的都会巡礼展，扩张湖南安化的黑茶文明、湖南的种种瓷器，征求长沙窑的陶瓷、醴陵釉下五彩瓷和冰碛岩茶壶。他说他不怕实验和索求，由于这个经过本就很值得。
舒予正在一杯茶汤中感应到了美丽能量的滚动。付出便是获得，舍去也肯定有劳绩，那些所谓的分散终会正在美丽中合而为一。
提到黑茶中的金花，行为理工男的谌皓是如许精准形容的：“安化黑茶中茯砖茶里的金花，学名为‘冠突散囊菌’，采摘的鲜叶经历杀青、揉捻、渥堆、干燥创制出黑毛茶，再经历高温蒸汽杀菌蒸软，参加特制模具中压制成砖型，常常采用手筑体例压制，再放入烘房架子前进行干燥并‘发花’。”
“发花”是指黑茶砖坯正在烘房中，正在适宜湿度和温度条款下长出冠突散囊菌（金花）的经过。
压制好的茶砖中茶叶含水量为22%~25%，通过局限烘房内的温度、湿度，使砖茶内菌种可能发展，常常必要7～10天。这项茯砖茶的创制武艺正在2022年11月凯旋申报“天下非物质文明遗产”。这个经过能够容易解析为山上的蘑菇发展经过，下过雨的山林地外有湿度，阳光的照耀使得地外的枯叶与泥本地货生温度和湿度的转化，为菌种蕴育了适宜发展的温床。
金花行使从茯茶中获取的养分物质举行代谢转化，以知足自己的养分需求，同时发生众酚类等酶，催化茶叶中物质的氧化、齐集、降解、转化，造成茯砖茶特有的色、香、味。同时，金花正在发展经过中还会发生倒霉于其他微生物发展的代谢产品，以无益菌的发展。
金花的人命周期为5～10年，光阴逐步变得弱小，颜色也会变为灰黄色，况且分散得不蚁集，这实质上是金花由强到弱的衰亡经过。
安化有环球85%的冰碛岩笼罩，为自然的茶树发展境遇，这使得安化茯砖茶具有得天独厚的金花自然发展基因。
可睹，当市道上金花的价钱膨胀时，咱们必要分明而理智地舆解金花终归是什么，就算新茶，也能做出金花。
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